Queijo Artesanal em Goiás: Conheça as Queijarias Premidas com o Selo Arte

Nos últimos anos, o cenário de produção artesanal de queijos em Goiás tem passado por uma verdadeira transformação. A conquista do Selo Arte e a certificação de Queijo Artesanal, oferecidas pelo Ministério da Agricultura e Pecuária (Mapa) e fiscalizadas pela Agência Goiana de Defesa Agropecuária (Agrodefesa), representam um marco para as queijarias regionais. Esses selos não apenas garantem a qualidade e autenticidade dos produtos, como também abrem portas para a comercialização em todo o Brasil.

Atualmente, Goiás conta com cerca de 12 queijarias artesanais homologadas, todas acompanhadas periodicamente pela Agrodefesa. Essas pequenas empresas têm se destacado pela produção de queijos únicos, que conquistam o paladar dos consumidores mais exigentes em várias regiões do país.

A Queijaria Serra do Bálsamo: Um Caso de Sucesso

Uma das histórias mais inspiradoras dessa nova era do queijo artesanal em Goiás vem da Queijaria Serra do Bálsamo, localizada na zona rural de Guapó, na região metropolitana de Goiânia. Fundada por João Vicente Rodrigues Borges, a Serra do Bálsamo é a única no Brasil a possuir uma caverna de maturação de queijos aprovada pelas autoridades.

João Vicente começou sua trajetória como produtor de leite em 2009. No entanto, foi após uma viagem a Portugal, em 2017, onde conheceu o trabalho de pequenos produtores locais, que decidiu investir em sua própria queijaria. Essa jornada não foi fácil: além de realizar vários cursos, ele trocou seu rebanho jersey pelo gado pardo suíço, uma decisão estratégica que viria a ser crucial para o sucesso da produção.

A Serra do Bálsamo, credenciada pelo Selo Arte, enfrentou muitos desafios ao longo do caminho. João Vicente calcula que, no processo de aperfeiçoamento das receitas, perdeu cerca de cinco mil litros de leite. No entanto, sua persistência foi recompensada. Hoje, ele transforma dez mil litros de leite por mês em queijos que se destacam pela qualidade e inovação.

Queijos Premiados e Inovadores

Atualmente, a queijaria produz nove tipos de queijo, sendo que seis deles já foram premiados em concursos nacionais. As criações da Serra do Bálsamo impressionam não apenas pelo sabor, mas também pela originalidade. Um exemplo é o queijo flambado no whisky, ou ainda aquele que leva trufas negras italianas. Outro destaque é o queijo que passa por um processo de maturação após ser imerso em cerveja preta.

Graças ao reconhecimento do Selo Arte, os queijos produzidos em Guapó já podem ser encontrados nos principais empórios do Brasil e até mesmo comprados online. Essa visibilidade é fundamental para a expansão do mercado do queijo artesanal goiano, que continua a crescer e ganhar notoriedade.

O Futuro Brilhante do Queijo Artesanal Goiano

O sucesso da Queijaria Serra do Bálsamo e de outras queijarias artesanais em Goiás representa um marco importante para o estado, que agora é visto como um dos grandes produtores de queijos artesanais de qualidade no Brasil. Mais do que um produto alimentício, o queijo artesanal goiano reflete a dedicação, o esforço e a paixão dos produtores locais, que seguem inovando e conquistando paladares.

O Selo Arte é apenas o começo de uma jornada promissora para o queijo artesanal de Goiás. À medida que mais produtores buscam essa certificação, o estado se firma como um dos polos mais importantes do setor no Brasil.